PAPILLOTE-SOLOMILLO DE PAVO

Hoy más que una receta queremos hablarles de una técnica. El papillote o papillot.
Se trata de una técnica de cocción proveniente de Francia que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como el papel de aluminio. El alimento o alimentos a cocinar, se cierran herméticamente y al introducirlo en el horno, el envoltorio se hincha por la presión del vapor.

Con esta técnica, los alimentos se cuecen en sus propios jugos por lo que no se necesita ningún tipo de grasas y los alimentos conservan todo su aroma, sabor y nutrientes.
Rico para nuestro paladar y salud!!

Tanto los aderezos como las especias que se incorporen, potencian sus cualidades al no poder volatilizarse.

Como con esta técnica todos los alimentos se hacen al mismo tiempo, es importante tener cuidado a la hora de elegirlos, ya que los alimentos muy duros pueden quedar crudos y los más blandos pueden llegar a deshacerse.

Se recomienda para productos que necesitan poco tiempo de cocción, como las verduras, los pescados y las carnes blandas.

La temperatura ideal del horno es 180º C, y el tiempo puede oscilar entre los 15 y 30 minutos.

RECETA DE SOLOMILLO DE PAVO CON VERDURAS

Ingredientes

1 solomillo de pavo (350g.)

1 papa

1/2 cebolla

1/2 bubango (calabacín)

1 zanahoria

1/2 pimiento verde

sal

pimienta

Paso a paso

1. Cortar la verdura. Recuerda que es importante conseguir cortes uniformes.

2. Las verduras más duras (zanahoria, papa) ponerlas 3 minutos en agua hirviendo y el pimiento rojo 1 minuto. Con ello conseguimos igualar los tiempos de cocción.